說到花膠，很多人都是知道的。但是一般人對于花膠的了解一般都是在電視上面的，而在現實生活了，見過花膠的次數應該是很少的。花膠還是比較珍貴的一種食品，和魚翅、燕窩是齊名的，可見花膠的珍貴之處。花膠的營養價值是非常高的，所以大家在電視節目中經常可以看到，主角身體虛弱的時候用花膠來補身體。

花膠是學名，其實它就是魚肚，只不過是干的魚肚而已，一般花膠的名貴程度是由魚來決定的，很多高級的花膠是采用中華鱘的魚肚制作而成的，所以這種花膠的價格更高，營養價值更加豐富。另外，花膠的種類是很多的，下面就來說說花膠的種類。

花膠種類很多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到，漁民捕魚后多數即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。

廣肚

目前，在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。

札膠(扎肚)

原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。

鴨泡魚肚俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。

花心魚肚即是內囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食。

花膠的品種按檔次的高低可分為金錢、赤嘴、斗湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。金錢膠價格昂貴，產量極少，一般不適合普通人的補養。赤嘴里面也分了幾個品種，按產地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常見的有紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，燉熟后湯水清。北海的主要產自廣西、巴西和阿根廷等，現在市面上銷量較好的品種，其膠質次于赤嘴膠;雙芽主要產自孟加拉、印度等，肉質較粗糙;斗湖主要產自廣東、浙江、泰國等，質量與北海差不多。金龍和鰻瞟一般用油發的方法，作為菜膠使用。

其實，花膠的種類還有好多，上面介紹的廣肚、扎肚還有花心魚肚都是比較常見的花膠，同樣它們的營養價值也是非常高的。花膠對于身體有很多的好處，通常都是給人滋補身體用的，但是因為花膠的價格普遍比較高，所以一般人也是不會買來食用的