相信對(duì)于太白粉大家都非常熟悉了，這是我們都非常常見(jiàn)的一種淀粉，人們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)都可能用到它，但是人們還是對(duì)于太白粉這種淀粉都不太熟悉，那么，究竟太白粉是不是生粉呢，很多人都想知道這個(gè)問(wèn)題，那么下面我們針對(duì)這個(gè)問(wèn)題一起來(lái)了解一下。

有些菜肴的烹飪，可能會(huì)有勾芡等過(guò)程，因此這就需要用到了太白粉，太白粉是大家都非常熟悉的一種淀粉，那么究竟太白粉是不是生粉呢，這是很多人都需要了解的問(wèn)題，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)。

生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

1、玉米淀粉CornStarch

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見(jiàn)），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(lèi)（很多其他類(lèi)谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說(shuō)到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

2、太白粉PotatoStarch

即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱(chēng)為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。

通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于太白粉是不是生粉已經(jīng)有了一定的了解，太白粉我們?cè)谌粘Ｉ钪卸寄艹３Ｓ玫剑虼舜蠹覍?duì)于這種東西一定要積極的了解，才能避免在烹飪菜肴時(shí)因?yàn)椴皇煜ざ鴮?dǎo)致無(wú)法做出美味佳肴。