說到煉乳，想必很多人都是非常熟悉的，因?yàn)樵谖覀內(nèi)ス涑械臅r(shí)候，經(jīng)常可以看到超市的貨架上有賣煉乳的，但是一般人都是不知道煉乳究竟是什么的。這主要是因?yàn)榻^大多數(shù)人一般是不會(huì)買煉乳吃的，就是因?yàn)椴涣私鉄捜椤Ｆ鋵?shí)，煉乳是奶制品的一種，這點(diǎn)大家通過名字也可以猜得到。

吃過煉乳的人應(yīng)該都知道，煉乳的吃法是有很多種的，而且每種吃法，吃出來的煉乳味道都是不一樣的。很多小孩子對(duì)于煉乳尤其沒有抵抗力，只要看到煉乳就會(huì)想要吃的，這主要是因?yàn)楹⒆酉矚g煉乳的口感而已。下面就來說說煉乳究竟是什么這個(gè)問題。

煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。中國(guó)以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場(chǎng)。

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。