很多人對怎樣發(fā)魚翅并不是很清楚，這樣的魚翅在制作上，也是有著一些方法，不過在發(fā)魚翅的時候，也是要注意要適當(dāng)進行，不宜發(fā)太多，否則很容易吃不完。
怎樣發(fā)魚翅：
干魚翅泡發(fā)
先將魚翅放入開水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開后離火。待水涼后取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋后文火
煮1小時左右，當(dāng)用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
干魚翅做菜
干燒魚翅，是川菜的一種基本的做法
一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水(沒過魚翅)、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛(雞湯要沒過魚翅)。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，最后下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。以上就是對怎樣發(fā)魚翅詳細(xì)介紹，在發(fā)魚翅的時候，可以根據(jù)以上方法進行，那在發(fā)魚翅的時候，也是要注意魚翅如果發(fā)完，顏色有異常，也是需要檢查下是否壞掉了，壞掉的魚翅是不能吃的，對身體是沒有好處的。
