香菜又叫芫荽，是大家很熟悉的一種提味蔬菜。香菜除了提味外，還有一定的藥用價值，可以開胃消郁、止痛解毒。香菜分為大葉和小葉兩種類型。大葉品種產量高，但香味相對較淡，小葉品種香味濃厚，但產量較低。香菜對于麻疹初期透出不暢有很好的療效，此外還可以開胃。
對于脫肛也有很好的治療作用。香菜可以促進胃腸的蠕動，有助于開胃醒脾，香菜的特殊香味，可以有效地刺激汗腺分泌，從而達到促進機體發汗透疹的作用。人們經常用香菜的嫩莖和鮮葉作為菜肴的點綴，就是利用了香菜特有的香味。香菜中含有許多揮發油，揮發油散發。
出的特殊香味可以去除肉類的腥膻味，所以在很多菜肴中加入香菜就是為了起到去腥膻的作用。香菜含有很豐富的營養，富含維生素B、維生素C以及胡蘿卜素，此外，還含有非常豐富的礦物質，比如磷、鐵、鈣、鎂等礦物質。此外香菜中還含有大量的蘋果酸鉀和揮發油。
香菜之所以可以起到開胃的作用，就是因為揮發油中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇。香菜中的維生素C的含量比一般蔬菜要高出很多，人們一天只需要食用10克香菜的嫩葉就可以滿足人體每日對維生素C的需求。而且，香菜中所含的胡蘿卜素比西紅柿高出10倍。
有的認為經常吃香菜會導致陽痿，這是沒有任何根據的。患有小兒麻疹透發不快時，或者或流感的病人食用香菜對病情的控制有很大的幫助，還可以起到預防的作用。此外，對于食欲不振，胃滯腹脹的患者也應該常吃香菜。對于患有癌癥、慢性皮膚病、眼病的患者不宜多吃。
