醋泡黑豆，就是用醋將黑豆泡來食用，這是一種時尚的養生方法。醋泡黑豆不僅能夠補腎，還可以減肥、烏發、明目、美白。醋泡黑豆的歷史已經很久了，在漢代的時候人們就已經開始食用醋泡黑豆了，一直到今天，人們依然在使用這種養生的方法，尤其是一些常坐辦公室的白領們。
醋泡黑豆之所以要用醋泡，是為了能夠更好地吸收黑豆里面的花青素。雖然醋泡黑豆的營養和功效很多，但是不宜生食，但是醋泡黑豆加熱后營養又會流失，所以一般做到七分熟，那么，醋泡黑豆什么時間吃最好呢?
可早晚都吃，也可以只在晚上吃(晚上吃的話最好6-8點這個時間段)，飯前或者飯后1小時吃每次10-20粒黑豆，再喝10ML左右泡豆的原香醋。
著名中醫、中醫副研究員蔣長遠先生認為，中醫講五色、五味，“黑”入腎，“酸”入肝，黑豆對人的腎是有好處的。同時，從營養的角度，豆類富含植物蛋白，營養豐富。多吃豆類或者黑色食品對人體都有好處。
但這類食物并不是適合所有的人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃;胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。因為醋在人體內代謝后呈堿性，所以痛風患者和酸性疾病有關的患者能夠食用。
蔣長遠認為，人體出現病癥是由于復雜的原因引起的，因人、因時不同，一旦患病，還是要及時就醫。
黑豆一般分為食用黑豆和要用黑豆兩種，食用黑豆一般是黃心的黑豆，而藥用黑豆則是綠心的黑豆，另外，還有一種黑豆，它的心是白色但是豆皮確實黑色的。由于近年來人們開始大量的食用黑豆，導致黑豆的市場價一直在不斷升高，最高的時候是每公斤36元人民幣。
