甜點的種類有很多樣，不同國家不同地區(qū)的做法也是不一樣的，而這里主要介紹的馬卡龍其實就是指法國的一種特色小吃。那么，我們不妨一起去具體了解馬卡龍是什么，以及馬卡龍的制作方法。
馬卡龍(Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩馬卡龍塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師Ladurée發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
馬卡龍的特色
外皮酥脆，里面柔軟
制作過程
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混馬卡龍合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng))。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度
提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。不同的甜點口味是不一樣的，那么，您想不想嘗試下馬卡龍呢?馬卡龍是外國一種有名的特色小吃，您是不是很有興趣嘗嘗呢?其實，想要吃到馬卡龍是很簡單的，只要您參考美食專家的具體制作步驟，相信很快就可以成功做出馬卡龍?zhí)瘘c來。
