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10種方法去除羊肉膻味

作者:1小霞  時間:2014-08-27 17:46:35  來源: 大眾養生網

1、蘿卜去膻法

將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

2、米醋去膻法

將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。

3、綠豆去膻法

煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

4、咖喱去膻法

燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

6、藥料去膻法

燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除膻法

將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法

燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法

選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

10、山楂去膻法

用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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