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豬排骨的做法介紹

作者:xmdgz  時間:2015-03-15 21:07:19  來源: 大眾養生網

對于豬排骨的做法,其實有很多種,不同的人喜歡吃不同的方式制作的豬排骨。我們要說的是,不論是哪種豬排骨的做法的做法,只要能保證營養,然后能滿足口味,就是成功的烹飪。當然,很多人依然會陷入豬排骨的做法的困擾中,因為不知道豬排骨怎么做好吃。下面,我們一起來了解下豬排骨的做法哪種好吃。

菜名】糖醋排骨

【所屬菜系】川菜

【特點】色澤紅亮,干香滋潤,甜酸味醇。

【原料】

豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

【制作過程】

豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質更優的品種。)讓老板幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)

然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并用鹽、糖調味(略有咸甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

以上就是豬排骨的做法哪種好吃的介紹。豬排骨是營養豐富的食物,也是非常好搭配的食材,烹飪方式很多種。當然,如果是滿足營養的話,豬排骨燉湯是最為營養的了。所以,如果是需要補充營養,可以采用燉湯的方式。

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