法一

材料：大頭菜500g，雞腿肉250g，白面1200g，油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，花椒粉適量，蠔油適量，面堿適量，小蘇打適量。

做法：

1、面頭用水泡開，加入三碗面粉，一邊加水一邊和面，揉成光滑的面團，蓋上蓋，把面團放在溫暖的地方進行發酵。發好的面團成蜂窩狀，有股酸味。

2、面堿和小蘇打放小碗里加少量水調勻，把堿面水一點一點的加入面團里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。

3、再倒些白面揉一揉，揉成光滑的面團，蓋上蓋，放在一旁在餳發。

4、雞腿肉剁成肉泥。

5、大頭菜切碎，裝入盆里，倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。

6、肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽、味精、花椒面、醬油調勻，再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒），再加一點蠔油（可不加），提香。

7、將大頭菜擠干水分，放在調好的肉餡兒里，再攪拌一下。

8、取一塊面團，揉成長條，再揪成一個個大小均勻的劑子，搟成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）

9、取適量的肉餡兒，放在面皮上，用另一只手從一端捏起，把餡兒包裹住就行。

10、鍋中坐水，將包子擺好，要留有空隙，蒸的過程中還會餳發。

做法二

材料：雞腿肉500克，白菜半棵，蔥少許，姜少許，醬油少許，鹽少許，香油少許。

做法：

1、首先將雞腿解凍。

2、用刀剔除雞骨，用開水焯一下。

3、將雞腿肉剁成肉餡，加入調料，再將白菜剁碎，擠出湯汁，與雞腿肉一起攪拌。

4、和面，制作出面皮。

5、開始包包子，制作包子成型。

6、上鍋蒸熟，大約二十分鐘，即可出鍋。