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腌制咸雞蛋的方法

作者:zllwin  時間:2015-04-07 22:08:01  來源: 大眾養生網

咸雞蛋是一道有著歷史的家常菜,大江南北的人們都喜歡它,每年的端午,都有吃咸雞蛋的習俗,早上一碗白粥陪著一個流油的咸鴨雞蛋都是一種生活的享受。咸雞蛋屬于家常菜譜,主要原料是雞蛋,制作簡單方便易學。

一、黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

二、飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

三、面糊腌制法

取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。

四、白酒浸制法

按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

五、辣味咸蛋的腌制

備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。

從上面的介紹我們可以看到咸雞蛋的制作方法還是蠻簡單的,只要用心的制作,都會做出美味的咸雞蛋,在即將到來的端午節,送給親朋好友一個咸雞蛋都是滿滿的幸福。

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