很多人都吃過野山豬肉，野山豬肉獨特的口感，和家豬不同的獨特香味都是吸引大家品嘗的原因之一。但是野山豬肉相對家豬肉質更堅韌難嚼，不是適合每個人口味。而對于喜歡野山豬肉獨有鮮香又害怕其堅韌的肉質的朋友來說，今天要介紹的就是適合他們的野山豬臘腸的做法。
野山豬肉臘腸野味濃厚、營養豐富，人體所需的17種氨基酸，多種維生素和微量元素。特別值得一提的是，其高含量的亞油酸是家豬的2.5倍，亞油酸是人體營養中最重要的脂肪酸，體內不能合成，只能從食物中攝取，是細胞中不可缺少的營養物質。心腦血管保健和抗組織細胞氧化有獨特功效，一旦缺乏就會使細胞線粒體結構發生改變，導致全身代謝障礙。亞油酸能與膽固醇結合成酯，使膽固醇徹底得到降解，預防血管硬化，高血壓的發生；亞油酸有抗凝作用，能預防腦血栓、心機梗塞、冠心??；亞油酸還有延緩細胞衰老、延長人類壽命之奇效。
野山豬臘腸做法步驟：
1.用上好的野山豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
經過簡單的腌制，一條條美味可口的野山豬肉臘腸就大功告成，看了上述的介紹，各位喜歡野山豬肉獨有鮮香又害怕其堅韌的肉質的朋友，如果你也有這樣幸福的煩惱，不妨自己動手試試制作美味獨特的野山豬臘腸，保證讓你食指大動。
