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詳解火鍋紅油的做法

作者:zhuzhuw  時間:2015-05-16 15:08:52  來源: 大眾養生網

紅油火鍋的調料由自己調制,可以說比買的調料放心點呢.豬肉在里面只是增香的作用,而不是為了吃,當然也是可以吃的,煮久了的肉肉吃起來滑滑的呢首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮;

其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才會層層疊疊。

至于最后的煉制,更是要有一分細膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃后,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒面,此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地攪動,以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時,將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈,那你還可根據需要,在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。

總之如何取舍,得看煉制的紅油作何用,如果做涼菜的作料,那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。。

以上就是火鍋紅油的做法了,需要細心的愛廚藝的人們去巧手制作,制作出美味的火鍋紅油后就不用再怕食欲不振。所以看完火鍋紅油的做法的你們,還在等什么呢,動用家中的食材和廚房,為你的家人做出一鍋可口提味的火鍋紅油,使家人享受舌尖的美味風暴。

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