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灌香腸的做法大全是什么

作者:xmdgz  時間:2015-07-17 00:37:41  來源: 大眾養生網

??灌香腸最早是北京地區的一種漢族人的傳統名吃,也是很受人歡迎的街頭小吃。因為它攜帶方便,食用方便,更是十分美味,所以才如此的受歡迎,甚至曾經還有詩人專門寫了關于灌香腸的詩。但是近些年,由于食品安全的問題屢見不鮮,所以人們對于街頭小販所賣的食品已經極度懷疑了,所以這灌香腸,很多人都想自己學來做。那么灌香腸的做法大全是什么?我們一起來了解一下吧。

??灌香腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。

??清末民國初經營灌香腸的食攤,都是用淀粉加紅曲水調成稠糊面團,做成豬腸形狀,蒸熟以后,晾切成薄片,在餅鐺內用豬油煎焦,取出盛盤,淋鹽水蒜汁,趁熱食用。后門橋一帶的福興居算是老字號,距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道,人們管它叫北京灌腸鋪,1917年才取名福興居。至于廟會、集市上攤販賣的灌腸,乃是用淀粉加紅曲,團之為腸形,蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊,于平鍋內用次湯油煎焦,盛于碟內,澆上鹽水蒜汁,讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經濟小吃。

??自制灌香腸的具體步驟是:

??1.干辣椒小火炒變色,放涼,用料理機磨成辣椒粉。

??2.花椒小火炒變色,放涼,用料理機磨成花椒粉。

??3.十三香粉45g。

??4.鹽漬腸衣一包,洗去鹽,用水泡十分鐘。

??5.灌腸工具一個,沒有可以用礦泉水瓶子做。

??6.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤,切成有點厚度的片。

??7.一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽,200g白酒,加到肉中,拌勻,腌4個小時。

??8.灌腸工具套上腸衣,塞豬肉進去灌,腸衣上邊灌邊扎眼,避免腸衣被撐破。

??9.灌一段就用棉線系上,分成一段一段的香腸。

??10.灌好的香腸掛在日曬通風處,晾曬一周以上,就可以吃了。

??灌香腸的做法大全步驟雖然多了點,但其實做起來并不復雜,感興趣的人不妨試試。因為自己制作的灌香腸是衛生的,所以食用起來也放心,而且比起去外面買,要便宜很多。

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