用野山椒腌制的雞爪，可以作為平時下酒的小菜，下飯的美食，還可以作為平時的小零食，都是非常受歡迎的美食。我們在平時吃這樣的美食，可能經常的為到外邊去買，但是這樣的食物遠遠不如自己制作的讓人放心，所以今天小編就要為大家介紹這種美食的做法，喜歡的人可以自己親自動手試一試。

做法一

主料：

雞爪500克。

調料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。

1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。

4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

做法二

原料:雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。

操作:

1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。

2、在這關節處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。

3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆)。

4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過雞爪為度)，加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話，味道會更好)。