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一般鹵味鴨爪怎么做呢

作者:wsxyy328  時間:2015-08-24 22:49:56  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

鴨爪也叫鴨腳,很多人喜歡燉湯喝,而有些人則喜歡鹵著吃,當(dāng)然還有其它的一些吃法,如紅燒、五香等,做法是非常多的,在炎熱的夏季人們則喜歡鹵著吃,味道很香,很多小孩或是年輕人都喜歡吃,但由于不會做,只能到店里購買,其價格也很貴,還吃不夠,那么鹵味鴨爪怎么做?我們就一起來了解其做法。

做法一、

主料:鴨爪,干辣椒1大把,八角3,4個,老抽,姜片,蔥段,料酒,鹽

口味:微辣

做法:腌制5-10分鐘,用高壓鍋煮,響5分鐘即可。

做法二

主料:鴨爪

調(diào)料:丁香3克、花椒5克、桂皮3克、八角3克、茴香籽[小茴香籽]3克、草果3克、白酒5克、鹽50克、白砂糖10克、醬油100克、陳皮5克

1.鴨翼檢凈細(xì)毛,鴨爪剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼,用開水浸片刻,取出濾清水。

2.丁香,花椒,桂皮,大小茴香,草果及陳皮等味料,用疏孔布縫袋納入,扎結(jié)袋口,放入鍋中,注入水6碗煲約半小時,各料味道發(fā)出后,移鍋離開爐火。

3.將鍋置爐火上,洗凈抹干燒熱,注生油4湯匙鍋中,油沸時將鴨爪放入,將爐火加猛,用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動,爆至現(xiàn)微黃色,兜入鹵水鍋中,并將鍋放回爐火上,再把鹽,糖,生抽,老抽,酒全部入,加蓋煮約20-30分鐘,熄滅爐火,浸約半小時,取出濾清鹵汁即可食用。

做法三

主料:鴨爪1000克

調(diào)料:白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克

1.把鍋放在爐上,倒入清水燒沸;

2.大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;

3.投入鍋內(nèi),同時,放入精鹽煮1小時;

4.再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;

5.剝?nèi)喿ι系狞S皮,用清水洗凈,瀝去水分;

6.鍋裝清水,放爐上燒滾,把鴨腳放入鍋中氽水;

7.隨后撈出,放在清水中洗去浮沫;

8.鴨爪放在紅鹵水中,旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮;

9.根據(jù)鴨爪的老嫩決定煮的時間,一般需煮50分鐘左右;

10.鴨爪煮爛后撈出,擦上麻油,冷卻后裝盤。

鹵味鴨爪怎么做?文章中為大家介紹了三款簡單的鹵味鴨爪做法,其做法是很簡單的,人們只要選購好所需要的食材,再選擇好鹵料,鹵料可以在商店買做好的成品,也可以選擇配料在家里自己做鹵水,再把鴨爪放到鍋里煮熟,加入適當(dāng)?shù)柠}即可食用,喜歡辣的人們則可以加適量的辣椒鹵制,就會有辣椒的味道。

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