羊肉是很腥的肉，有滋補身體的功效，多在冬季里食用，羊肉的吃法有很多，多數人喜歡烤著吃，也喜歡燉湯喝，其營養是非常好的，對身體有很大的益處。今天我們要了解的就是羊肉的吃法之一手抓羊肉，是肉熟了后切開用手抓著吃，非常美味好吃，那么手抓羊肉的正宗做法是什么呢?請隨我們一起來看下面的文章介紹。

1、羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2、把香料放入料盒蓋好蓋子備用。

3、把蔥切段姜切片。

4、小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。

5、把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。

6、搗成泥后再加少許涼開水調制成蒜汁備用。

7、用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細一些，這要視自己的喜好來定。

8、把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。

9、另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。

10、然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。

11、煮15分鐘后取出料盒。

12、取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。

13、把煮好的肉排放入盤中，(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊)。

14、然后另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

15、把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。

16、然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

17、吃的時候蘸以蒜汁。

18、上桌時同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

小竅門：

手抓肉特點;顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤滑、佐以調料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。

溫馨提示;

1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。

2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。

3、湯料要按季節來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。(晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來制作)。