所謂的酒釀蛋是常見(jiàn)的客家小吃之一，在我國(guó)南方地區(qū)流行很廣泛。酒釀蛋味道酸甜，具有很好的滋陰養(yǎng)顏的作用，并且能夠有豐胸催乳。酒釀蛋當(dāng)紅總會(huì)添加生姜、紅糖等輔料，具有很好的溫補(bǔ)作用，本菜制作方式非常簡(jiǎn)單，是典型的大眾小吃。下面就簡(jiǎn)略說(shuō)一下酒釀蛋的做法。

具體做法：滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

酒釀蛋是由酒釀（又稱“醪糟”）、雞蛋混合而成。在開水中打入生雞蛋，煮熟以后，將蛋花湯與酒釀混合攪勻即可服用。在客家人的傳統(tǒng)中，酒釀蛋是流傳千年的產(chǎn)后乳房保養(yǎng)、發(fā)奶的古方。酒釀蛋中的酒釀醣化酵素可以促進(jìn)產(chǎn)后乳房的恢復(fù)。工業(yè)生產(chǎn)的酒釀蛋與傳統(tǒng)的酒釀蛋有很大不同。

酒釀蛋口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。

酒釀蛋里的土雞蛋更是絕妙無(wú)比，在生產(chǎn)地有大型的土雞養(yǎng)殖場(chǎng)，土雞完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

在酒釀蛋當(dāng)中含有大量的鐵元素、鈣元素、維生素b1以及維生素b2，還含有核黃素、維生素e以及錳、銅等微量元素。不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不含有防腐劑，家庭制作方式簡(jiǎn)單，最適合女性食用，尤其是產(chǎn)后哺乳的女性，吃這道小吃有催奶的效果，還能緩解產(chǎn)后乳房干澀無(wú)彈性的癥狀。