鷹嘴豆屬于稀有資源，且具有了比較高的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在生活之中，鷹嘴豆的功效與作用對人們的健康影響是很大的，并且這種鷹嘴豆多食用的話，是可以幫助我們治療一些疾病的，所以，我們對于鷹嘴豆有必要多加認(rèn)識和了解才行。

鷹嘴豆的功效與作用比較多，對于鷹嘴豆的功效我們必須從營養(yǎng)成分上去認(rèn)識，只有知道這些，才能明白鷹嘴豆之內(nèi)含有的大量營養(yǎng)元素對人們身體的幫助，這點希望我們要清楚的認(rèn)識才可以的，不要馬虎大意，并且我們首先要知道的一點，就是鷹嘴豆的營養(yǎng)元素多，但是可以利用鷹嘴豆的自身特點，去當(dāng)做主食和甜食食用，不僅美味可口，也不耽誤人們身體上的保健作用。

鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈親友的上等補品。

鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關(guān)于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導(dǎo)致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

多吃依稀鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)是比較豐富的，鷹嘴豆的功效與作用中因為含有的異黃酮較多，所以對于女性健康的影響也是比較大的，可以再生活之中幫助女性肌膚彈性收斂，還可以美容養(yǎng)顏，具有較好的豐乳的效果，還可以促成股生成，降血脂等等效果。