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咸的臭雞蛋到底能吃嗎

作者:wsxyy328  時間:2016-01-22 18:31:49  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

不少人會將臭雞蛋腌制成咸雞蛋來食用,一方面是覺得扔掉可惜,另一方面是喜歡這樣的味道,那么咸的臭雞蛋能吃嗎?事實上臭的雞蛋是不能食用的,里面含有多種病菌,長期大量攝入會給人體健康帶來極大的隱患,當然了即便是有人喜歡吃,也最好是少吃一點,不能貪食。

鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)的過程,也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長繁殖,最后使蛋內(nèi)成分完全崩解,腐敗變臭的過程。

蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物:除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外,還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物:氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源,如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

霉菌和細菌:蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。夏天雞蛋容易變質(zhì),有特殊愛好者覺得變質(zhì)的臭雞蛋有一種特殊的香味,感覺比較好吃。但臭雞蛋本身營養(yǎng)已經(jīng)破壞而且其含有的有毒物質(zhì)有致癌作用。

臭雞蛋里含有霉菌和細菌:蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。

通過上面的介紹,大家對咸的臭雞蛋能吃嗎也都很清楚了。雞蛋本身的營養(yǎng)價值很高,但是發(fā)霉或變質(zhì)之后,里面的營養(yǎng)成分就會逐漸的被破壞掉了,因此還是需要注意合理膳食的。不過也要意識到,雞蛋不能吃的太多,否則不易吸收和消化。

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