糖的種類有很多，在對糖選擇上，也是要根據自己的喜愛進行，這樣在吃的時候，都是不會有煩膩的感覺，那對糖吃的過程中，也是要注意糖要適量選擇最佳，這樣對身體健康才不會有危害，尤其是對有疾病的人群，更是要注意這點，麥芽糖是什么呢，這類糖是什么呢，也是很多人不清楚。

對麥芽糖是什么呢，這類糖也是很常見，在對一些食物制作的時候，都是會選擇這樣的糖，所以在對它選擇的時候，也是要注意不能隨意，要先對它進行很好了解。

麥芽糖是什么：

麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)，作為一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類，是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑，也供配制培養基用。麥芽糖同時也是一種傳統食品，用小麥及糯米等制成。

制作方法

1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1

10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4.發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

5.壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。