對(duì)辣白菜的腌制方法怎么樣呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)使得它的味道獨(dú)特，而且在口感上，也是會(huì)有爽脆的感覺(jué)。

辣白菜的腌制方法：

材料

A長(zhǎng)種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚(yú)干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚(yú)露)45克，蘋(píng)果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克。

做法

白菜從中剖開(kāi)，然后再一分為二。粗鹽加水化開(kāi)，放入白菜腌漬5-6小時(shí)，腌漬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。

C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開(kāi)，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長(zhǎng)，口味越酸，最長(zhǎng)可放置一月。

通過(guò)以上介紹，對(duì)辣白菜的腌制方法也是有著一些了解，這樣制作辣白菜方法是一個(gè)很簡(jiǎn)單的方式，但是對(duì)食材選擇上，都是要合理進(jìn)行，否則對(duì)人體健康，也是有著一些危害，食物選擇不當(dāng)，容易產(chǎn)生食物相克，這點(diǎn)要注意。