說到正宗的水煮肉片這種菜肴，相信很多人都已經(jīng)非常熟悉了。正宗水煮肉片是一種地道的四川菜式，而且在四川的家庭中，幾乎每家每戶對于這種菜式都能夠制作地非常出色。而水煮肉片的特色包括了：麻，辣，鮮，燙四種。那么到底正宗水煮肉片的做法是怎么樣的呢?

其實正宗水煮肉片的做法并不復雜，而且營養(yǎng)價值相當豐富。其中這道菜式中的豬里脊肉，含有豐富的鐵元素，有改善貧血，滋陰潤燥等作用;而白菜有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有護膚養(yǎng)顏等功效與作用。下面就給大家詳細介紹一下正宗水煮肉片的做法。

水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。

菜品介紹

口味：椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼。

水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。

營養(yǎng)價值

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結(jié)腸癌等。

適宜人群：陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡不宜

食物相克：豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學的肉類烹制法。

正宗水煮肉片的做法

做法一

主料：豬里脊肉(150克)。輔料：白菜(50克)。調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法

1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;4.然后，將辣椒、花椒切成細末;5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;6.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻。2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末。3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎。4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中。7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。

做法三

原料：主料：豬里脊肉250克。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

制作：1.豬里脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

看完了上面介紹了關(guān)于正宗水煮肉片的做法，相信很多愛吃這道菜的朋友已經(jīng)知道了其中的制作技巧了。大家不妨按照上面介紹的三種方法，嘗試著炮制這種菜式。相信味道一定是相當不錯的，而且營養(yǎng)價值是非常好的，趕緊為家人制作這道美食吧!