對(duì)于蝦醬豆腐這道美食，它擁有著幫助我們治理消化不良、健脾開(kāi)胃和高脂血癥的功效，我們很多朋友可能對(duì)此并不了解，其實(shí)，這道菜還遠(yuǎn)不止這些功效，豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很多微量元素，是我們補(bǔ)充身體能量的重要選擇之一，那么，對(duì)于這道美味又功效多多的佳肴，做法是什么呢。

蝦醬豆腐的原料主要在于蝦醬，豆腐，辣椒，這些食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪兴Ｒ?jiàn)的，可他們組合在一起卻成了令我們口水直流的蝦醬豆腐，下面，我們一起來(lái)看一下蝦醬豆腐的做法，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。

北豆腐用刀切成大小均等的見(jiàn)方塊

2.鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬

5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法

把花椒放在碗中，沖入熱開(kāi)水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)

6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋

7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡

8.韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片

9.往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋

烹飪技巧

1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;

2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞;

3、且加熱的過(guò)程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開(kāi)，火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn)空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起;

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會(huì)提升菜品的香味;