很多人可能并沒有聽說過或者是聽說過但沒有嘗過這道菜，蟹粉魚翅是江浙一帶的名菜，才江浙是非常出名的。兩種海鮮的絕妙搭配，再加上火候下的幫助，這道名菜在江浙里流傳了非常久的時間。蟹粉魚翅里面的材料有蟹黃、蟹肉、魚翅這些美味的食材。如此的美味你可以抗拒么。

大家看到這個蟹粉魚翅其實(shí)就知道這道菜的材料是什么了，蟹黃的鮮美再加上魚翅的口感，對于很多江浙人來說是不能忘記的。如果你想知道這道名菜的做法，可以往下看看哦。

蟹粉魚翅是江浙菜系

制作用料

1.主料

蟹黃80克蟹肉70克魚翅(干)250克

2.輔料

肥膘肉100克

3.調(diào)料

黃酒15克姜20克小蔥15克鹽5克味精3克雞油10克豬油(煉制)30克淀粉(蠶豆)10克

制作工藝

1.魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;

2.將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右;

3.魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可;

4.將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開;

5.隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;

6.蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;

7.將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;

8.把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;