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鰱魚頭的做法

作者:小雨  時(shí)間:2014-06-14 08:41:26  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

說到了鰱魚這種魚類,相信很多人都非常喜歡食用。而鰱魚主要是一種由人工飼養(yǎng)的淡水魚之一,產(chǎn)量比較高,而且味道比較鮮嫩,肉質(zhì)很厚實(shí),當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。因此鰱魚成了許多家庭餐桌上比較常見的一道菜式之一。而鰱魚頭更加不用說,很多人都喜歡用它來烹制各類的菜式。那么到底鰱魚頭的做法是什么呢?

其實(shí)鰱魚頭的做法并不復(fù)雜,除了可以燉成湯品飲用之外,還可以做成味道香辣的剁椒魚頭,同樣是營(yíng)養(yǎng)豐富,美味十足的。那么還等什么呢?下面就給大家詳細(xì)介紹一下鰱魚頭的做法吧。

鰱魚頭的做法

剁椒鰱魚頭

主料:鰱魚頭300克;輔料:紅辣椒50克;調(diào)料:小蔥10克,蠔油5克,鹽7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大蔥10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克

做法

1、提前把剁椒醬做好

將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水分。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。

5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。

7、取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

清燉鰱魚頭

材料:帶肉鰱魚頭750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。

做法

1、將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。

3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。

關(guān)于鰱魚頭的做法,各位愛吃這種魚類的朋友已經(jīng)掌握了一定的方法和技巧了。剁椒鰱魚頭吃起來香香辣辣的,而且制作的時(shí)候并不需要花費(fèi)太多的時(shí)間,在家就能夠輕輕松松地享受到飯店中的美味菜式了。而清燉鰱魚頭口感比較清新,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加好,適合男女老少食用,大家不妨嘗試著制作吧!

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