相傳在江南的很多民間，每年清明上墳的時候都會準備一個特色菜，那就是春卷。對于北方人或者南方人來說，春卷也許是陌生的，甚至有些人都沒吃過，所以春卷的美味他們是不知道的。其實春卷在江南一帶甚為流行，當然也一般都是在春季的時候，人們才會弄來吃，其余時候還是比較少見的。

說到春卷，單是看到它那黃燦燦的外表，口水就會流下來，再加上聞到它香噴噴的味道，食欲立馬就會增加好幾倍。一般來說店里做的春卷沒有家里自己做的地道，下面就來詳細地介紹一下春卷的做法。

春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行于中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

做春卷的主要材料有：春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

制作過程為：

1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。

2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。

5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

相信大家也都看到了，其實做春卷一點也不難，需要的只是多花點時間而已。當然對于初次做春卷的人來說，做春卷是陌生的，所以難免會有摸索的階段，但是只要有耐心，不心急，不會用太長時間大家都能做出味道香美發熱春卷。自己做的春卷吃起來感覺也是不一樣的。