說起皮凍，相信廣大朋友對此應該并不陌生，皮凍是一種深受女性朋友歡迎的美食，它能幫助各位愛美朋友美容駐顏，這就是廣大女性朋友喜愛它的原因所在，可能有的朋友對于皮懂得做法并不了解，我們下面將為大家介紹一下皮凍的具體做法，希望能對喜愛皮懂得朋友有所幫助。

夏季是一個皮膚易缺水的季節(jié)，這時候我們的皮膚老化的特別快，這是女性朋友所不能接受的，這時候一個好的皮凍做法應該是很多朋友所渴望的，皮凍得做法簡單易學，而且美味可口，大家一起來學習一下吧。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克，醋精30ml

1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關鍵

1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性。

大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水(水與肉皮的比例為3：1)，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。制作關鍵和心得：

1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。