豬馬牛羊，雞狗鴨鵝這些家禽都是可以供給人們食用的動物。牛是農(nóng)民百姓農(nóng)活上的好幫手，干的都是有一些重體力的農(nóng)活，也正因為如此，牛的全身上下都是肌肉，不像豬肥肉。而且當把牛在做成各種不同食物的時候都是一樣的美味可口。市面上很多的零食也都是用牛肉制作而成，最常見的應(yīng)數(shù)牛肉干。
在熟食上牛肉可謂是大顯身手了一番，許多有名的廚師們在牛肉身上也花了不少功夫。牛筋丸是平常在外面就可以買到的牛制食品，因為口感不錯所以備受人們的喜愛。如此好吃的牛筋丸自己在家也可以輕松的做出來，而且便宜又實惠。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少
制作牛筋丸的方法遠遠不止上述的一種，但不管是牛肉丸還是牛筋丸都不影響人們對牛制品的喜愛。牛肉里含有豐富的身體所需的各類物質(zhì)，特別是肉類蛋白，每天攝入適量的牛肉再搭配些天然的綠色蔬菜有利于身體的健康發(fā)展。
