鴨子在很多地方都被叫做扁嘴，鴨子的嘴很長，很扁。鴨子的嘴有三到四厘米長，寬有二厘米，鴨子的嘴上有兩個孔，很多人都認為是鼻子，鴨子的鼻子和人的鼻子一樣都是用來呼吸的。鴨子的品種很多，有一百多個品種，鴨子在世界各地都有分布，鴨子屬于雁科，和天鵝同屬一科。
買些鴨胗，再買一只整鴨，買點泡的酸蘿卜。鴨胗洗凈切塊，整鴨洗凈，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。高壓鍋內(nèi)加入適量清水，姜片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之后中火壓制30分鐘，熄火。涼后開鍋，放入洗好的泡酸蘿卜，再壓制15分鐘，最后調(diào)入鹽調(diào)味即可。鴨胗經(jīng)過長時間壓煮，口感一定軟糯，而且因為加入了一只整鴨來調(diào)湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯。(如果有時間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時以上)如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。因為鴨胗不是很容易入味。而且煮好后最好不要直接開吃，靜置一段時間會更入味。還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然后切片裝成涼菜，這樣就是鹽水鴨胗了，當(dāng)成頭盤菜，給客人下酒不錯。
鴨胗就是鴨子的胃，成鴨是一種雜食禽類，可以吃很多的東西，小的魚類、小的貝殼，魚草，青草，五谷雜糧都可以吃，養(yǎng)鴨子的飼料隨處都可以買到，價格低廉，只要有場地隨處都可以飼養(yǎng)鴨子，鴨子的抗病能力很強，鴨子的胃有嚼勁，很好吃。
