因?yàn)?，花生酥確實(shí)是非常美味的一種食品。一口咬下去，滿嘴的都是花生和蛋的味道，可以說(shuō)是香氣四溢。但是對(duì)于我們一般的消費(fèi)者而言，花生酥只是一個(gè)食品，自己是不會(huì)做的。那么，花生酥到底怎么做呢?下面就來(lái)介紹下。
花生酥始于明萬(wàn)歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由技藝精湛的糕點(diǎn)師張先生傳承后,在京制作，由于當(dāng)時(shí)的各種復(fù)雜社會(huì)原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn).
花生酥制作流程如下：
(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過(guò)粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感，
(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，
(3)將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬(wàn)層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
有了上面的制作花生酥的方法，以后我們想吃的時(shí)候就可以自己在家中學(xué)者制作了。也許，剛開(kāi)始的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)的棘手，但是多試幾次就會(huì)熟悉的，正所謂熟能生巧。但是在制作花生酥還需要有一顆耐心，不然就算做好了，口味也是很差的。
