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東北拉皮配方

作者:小雨  時間:2014-07-01 16:24:25  來源: 大眾養生網

東北大拉皮的制作是北方人特有的一種技術,基本上家家都可以在家里制作,東北大拉皮吃起來非常的有嚼勁,口感嫩滑勁道,是東北飯桌上常見的一種食物。東北大拉皮一般我們都選擇涼拌的吃法,配點黃瓜絲、海帶絲、干豆腐絲等,加上各種調料涼拌一下非常的好吃,不管老少都喜歡吃這道菜。

東北拉皮非常的有營養,他搭配的食材也都是正能量的食物,能給我們補充身體所需要的物質。特別注意東北大拉皮在吃的時候一定要把把它放在水里拔涼,這樣才能吃出它勁道的口感。

手工制作拉皮的方法:

制作工具:

搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個(可用大號的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。

原材料有:

綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。

制作流程:

1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻,略有粘稠感即可。

注:可以適量加些明礬,這樣可以增強拉皮的彈性。

2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里,晃勻。粉漿的量要掌握好,粉漿的薄厚要均勻,以能蓋住盆地為佳,但不可過厚(約3毫米左右)。

注:在倒入粉漿錢,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水,把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意,不能讓沸水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。

制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝,最好放置在陰涼通風處保存。因其不耐儲存,應盡快食用。

東北拉皮的制作材料:主料:豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜。輔料:青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。

東北拉皮的做法:1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。2、鍋內放油,將絞肉炒熟至香味出來。3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。4、將芝麻醬放入碗內,加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋,調勻后澆在拉皮上即可。提示:拉皮要現煮熟,然后用清水泡開

其實東北大拉皮的制作也不算麻煩,大家只要認真學習了就很快能在家制作了。東北大拉皮可以配上你喜歡吃的食物在一起涼拌,基本上能夠符合大眾人的口。東北大拉皮的營養在于它搭配的食物,它也是夏季一款非常涼爽的菜系,非常的受東北人們的喜歡。

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