青蝦也叫河蝦，它是一種常見的經濟蝦了，它的營養是很豐富的，肉質是很鮮美的，而且它已經是很多人都已經喜歡的一種海產品了，我們在平時應該都會吃到蝦吧，特別是家里有孩子的，都會定期去吃一些蝦，它對身體有很多好處，下面我們看看鹵青蝦的做法。

青蝦大家在平時吃過嗎，這樣的蝦的營養是很多的，蝦中都含有很豐富的鎂，能夠很好的調節我們心臟的活動，預防心血管的疾病，大家在平時應該多吃一些青蝦，下面我們來看看鹵青蝦的做法。

青蝦知識介紹

青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種廣泛分布于淡水水域的主要經濟蝦類，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品。青蝦在我國的分布極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。它廣泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江蘇太湖、山東微山湖出產的青蝦最有名。青蝦喜棲息于江河、湖泊、池塘、溝渠沿岸淺水區或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。

鹵水青蝦

材料

青蝦400克。調料精鹽3克，味精5克，蔥段5克，姜片3克，料酒5克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、小茴香各少許)。

做法

1、將青蝦挑去沙線，剪去須爪，蔥、姜切成絲。

2、鍋內放入清水1000克，放入香料包，蔥、姜、料酒，燒開后撇凈浮沫，煮20分鐘即成鹵汁，再放入青蝦鹵熟。

3、將蝦撈出，瀝干裝盤，撒上蔥、姜絲，澆少許鹵汁即可。

材料替換

青蝦可用仔蟹替換，則成鹵水仔蟹。

口味變化

調料不加香料包，改用玫瑰露酒，則成玫瑰香蝦。

醬油青蝦

材料

食材：青蝦(小河蝦)150g，香蔥1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

調料：醬油2湯匙(30ml)，芝麻香油2湯匙(30ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖4茶匙(20g)，油300ml(實耗20ml)

做法

1、香蔥、老姜和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗干凈。

2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍干，撈出瀝干油分，盛入盤中。

3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老姜末和蒜末。

4、另取一個干凈炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

小訣竅

1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，油炸后難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發散。

2、炸蝦的火候很重要，蝦肉炸得離殼，卻不會太干，這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。