羊肚的氣味和羊肉的氣味其實是差不多的，一般吃草的羊的氣味要相對少很多;而那些飼養(yǎng)的羊的味道就會大很多，有的聞起來簡直就是騷臭味，很難忍受的。下面就來詳細地談談羊肚究竟該怎么做這個話題。

用料

主料：羊肚500克

輔料：花生1小把

調(diào)料：食鹽1小勺、姜1片、蒜2瓣、花椒10粒、生抽1湯勺、白醋1小勺、玉米面(黃)50克、白酒1湯勺、陳醋2湯勺、辣椒油3湯勺、白糖1/4小勺、水1湯勺、香菜2根

涼拌羊肚的做法

羊肚的清洗過程

1.羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽;倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘;用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液

2.用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;準備好玉米粉

3.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復搓洗幾次;用流水把玉米粉沖洗干凈;這樣羊肚就處理好了

羊肚的焯制與煮制過程

4.羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒;鍋里淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫;焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒

5.淋入1湯勺白酒;蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制;煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻

羊肚的涼拌過程

6.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲;準備好調(diào)味料;大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥

7.放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調(diào)成味汁;炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味;炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎