說起花生都是家喻戶曉的,每個人對花生的一些復制品等食品都不會感到很陌生,其中魚皮花生也是花生的一種復制品,廈門的人們對此更加熟悉,它是當地的特色美食之一,如果人們在自己的家中也隨時能夠吃到美味的魚皮花生是多么幸福的一件事情啊,要想實現這一設想就需要人們學會魚皮花生的做法.
魚皮花生,它的美名傳遍了很多地方,當你在陶醉魚皮花生的美味的時候不妨仔細的關注一番魚皮花生做法的知識,這樣就可以讓自己再想吃的時候就能夠置身于魚皮花生的美味中,下面來學習一下魚皮花生的制作方法吧!
做調味漿:先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸.取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾,倒入鹽水中煮漿.當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻后即成調味漿.
制糖漿:取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調成漿,然后將糖水煮沸,并立即把糯米粉漿沖入,攪勻成熟糖漿(熟度應達90%).
澆漿撒粉:取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達3毫米厚.同時要求裹粉花生仁表面不干不濕,顆粒間不粘連,表面有光澤.
烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘籠內烘制.每次40公斤,烤時開足爐溫,烘籠轉速與爐溫要均勻.烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮.以研去外皮的花生仁呈黃色為宜.
大家通過上面的學習深入了解了魚皮花生的做法,大家一定要好好的掌握這些方法,讓我們做得更加出色,讓魚皮花生的制作成為生活的一種享受和樂趣,這樣從此也提高了人們的生活質量和生活的品位.讓人們一同走進魚皮花生,一同品嘗它獨特的美味.
