豌豆苗的營養非常的豐富，豌豆苗含有豐富的蛋白質和多種維生素，豌豆苗的維生素C和維生素E的含量都非常的高，而且豌豆苗還含有維生素A，豌豆苗有很好的預防高血壓和癌癥的功效，所以豌豆苗非常受歡迎，豌豆苗可以有多種做法，可以用來生炒也可以用來做湯，下文我們介紹豌豆苗涼拌的方法。

涼拌豌豆苗是一道很家常的菜，我們要用到的食材只是豌豆苗而已，但是涼拌豌豆苗有非常高的營養并且有很好的食療效果，涼拌豌豆苗能起到預防疾病的功效而且還能美容和減肥。

豌豆苗300g、笨雞蛋3個、生抽1湯匙、米醋3湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜幾瓣、香油1茶匙、辣椒油1湯匙、白芝麻少許。

1、雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅。然后切絲備用。

2、把大蒜拍碎切碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調成料汁。

3、可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上。也可把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鐘即可。撈出迅速過涼水，瀝干，與蛋餅絲拌勻，然后澆上拌好的料汁，撒白芝麻，拌勻即可。

市場上，滿眼可見的是綠豆芽，黃豆芽，黑豆苗，卻很少能見到楚楚動人的豌豆苗。它較黑豆苗纖細嫩綠，清香鮮美的口感卻是更勝一籌。營養上，更是可與蔬菜之王西蘭花相媲美。只是，估計因為它的柔嫩與不易儲存，一直以來才被大家所忽略。可也正因為它的不易儲存，才能更好的保證了我們食用時的新鮮。我試過買來非常新鮮的豌豆苗，用保鮮盒冷藏儲存，第二天還是有一部分變了色，幾乎到了不能吃的樣子。

豌豆苗含有豐富的VC和VE，都超過了西蘭花的含量。只是在VA與胡蘿卜素的含量上略少于西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對于高血壓患者非常好。它還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗的吃法很簡單，只要不違背它本身柔嫩天性的烹飪方法都是可以的，涼拌，清炒，打湯等。豌豆苗非常易熟，幾乎不用太多加熱，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的減肥菜。

上文我們介紹了豌豆苗的一種做法涼拌豌豆苗，我們知道涼拌豌豆苗是一道家常菜，所以我們可以自己在家做出涼拌豌豆苗來，涼拌豌豆苗的制作成本很低，但是涼拌豌豆苗有很高的食療價值，上文也介紹了涼拌豌豆苗的具體做法。