排骨對(duì)于我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)應(yīng)該是很熟悉的一種食品，而且嚴(yán)格來(lái)說(shuō)排骨應(yīng)該是一道家常菜，我們平時(shí)能夠吃到排骨的機(jī)會(huì)是很多的，但是一般吃到的都是排骨湯，因?yàn)榕殴菧淖龇ㄏ鄬?duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，其實(shí)家常排骨的做法是有很多的。排骨大多數(shù)時(shí)候指的就是豬排骨，一般人都是比較喜歡吃小排的，因?yàn)樾∨诺娜獗容^嫩，而且還香。

排骨通常分為小排和大排，喜歡吃小排的人要比大排的人多很多，這主要是因?yàn)樾∨诺娜赓|(zhì)比較鮮嫩，大排的肉相對(duì)來(lái)說(shuō)要老很多，而且有很多時(shí)候很可能都嚼不動(dòng)。很多人都會(huì)自己做排骨來(lái)吃，但是還有很多人是不會(huì)的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)家常排骨的做法大全。

紅燒排骨

材料

排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2.生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

3.鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。

5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

7.大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

9.大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。

糖醋排骨

材料

豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克

做法

1、豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。

2、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。

3、下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁。

4、湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤(pán)晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

蒜香排骨

主料：豬排骨(大排)300克，

輔料：雞蛋100克，

調(diào)料：鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，姜8克

做法

1.排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。

2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂。

3.將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時(shí))。

4.鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，慢火炸透排骨，撈出。