全麥面包是面包中的一種，也是很多人比較喜歡吃的一種面包。在現(xiàn)實(shí)中的很多超市和面包房一般都是有全麥面包賣的，而且大多數(shù)人平時(shí)吃的全麥面包也幾乎都是在這些地方買的，所以說(shuō)到自制全麥面包，很多人都是不會(huì)的。全麥面包的做法和一般面包的做法雖然是不一樣的，但是在有些方面還是類似的。

全麥面包可以說(shuō)是比較普通的面包了，所以相對(duì)而言，關(guān)于自制全麥面包的做法，就是比較簡(jiǎn)單的了。但是很多人出于對(duì)于全麥面包的不了解，所以通常都是不會(huì)自己做全麥面包的。全麥面包因?yàn)槭谴旨Z做成，所以在現(xiàn)如今的社會(huì)中是受到很多人的喜愛(ài)。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)自制全麥面包的方法。

全麥面包做法一

材料:高筋粉290g，全麥粉290g，細(xì)砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個(gè)，干酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g

做法

1.混合所有材料，揉到擴(kuò)展階段，準(zhǔn)備發(fā)酵;

2.第一次發(fā)酵完成;

3.輕壓面團(tuán)，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘;

4.開(kāi)始整形，拿出一個(gè)面團(tuán)，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形;

5.從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鐘;

6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平;

7.卷起放在土司模子里面，進(jìn)行第二次發(fā)酵;

8.發(fā)酵至8分滿;

9.烤箱預(yù)熱200°，烤10分鐘上色以后轉(zhuǎn)為180°繼續(xù)烤30分鐘;(時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱設(shè)定)。

小訣竅

這是兩個(gè)的量，要是做一個(gè)就減半就好了。

全麥面包做法二

材料:酵素2公克，水420公克，麻糬預(yù)拌粉15公克，高筋面粉458公克，全麥面粉305公克，新鮮酵母23公克，細(xì)砂糖38公克，鹽7公克，奶油38公克

做法

1.取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。

2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無(wú)干粉狀，再轉(zhuǎn)中速拌成面團(tuán)。

3.將奶油加入作法2后，繼續(xù)以中速打到完全擴(kuò)展階段，此時(shí)面團(tuán)拉開(kāi)呈薄膜狀。

4.將作法3面團(tuán)滾圓后，放置發(fā)酵箱內(nèi)以溫度28℃、相對(duì)濕度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。

5.將作法4的面團(tuán)取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發(fā)酵箱繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

6.取出作法5的面團(tuán)分割成每個(gè)約60公克的面團(tuán)，滾圓后蓋上塑膠袋，松弛約10～15分鐘。

7.將作法6松弛好的面團(tuán)桿成牛舌狀，放入發(fā)酵箱內(nèi)，以溫度38℃、相對(duì)濕度85%，進(jìn)行最后發(fā)酵約40分鐘。