手抓羊肉對于我國甘肅和新疆那邊的人來說應該是再熟悉不過的食物了，子啊他們的日常生活中是經常可以吃到手抓羊肉的。說到手抓羊肉的做法大全，他們中的大部分人還是有一定的了解的。但是對于其他的很多地區的人來說，基本上是不知道手抓羊肉的做法大全的，這和它們的生活習性也是有很大的關系的。

羊肉可以說是一道美食，而且關于羊肉的做法也是多種多樣的。很多人都喜歡吃羊肉，尤其是紅燒的，因為紅燒羊肉吃起來是很香的，特別是在冬天的時候，來上一盤紅燒羊肉，既可以溫暖我們的身體，有很美味。除了紅燒羊肉，手抓羊肉也是比較受歡迎的。那么，下面就來說說手抓羊肉的做法大全。

食材明細:羔羊腰窩肋排一塊,800克蔥段,70克姜片,25克香葉1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黃芪1小片

制作步驟

1.羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2.把香料放入料盒蓋好蓋子備用。3.把蔥切段姜切片。4.小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。

6.搗成泥后再加少許涼開水調制成蒜汁備用。

7.用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細一些，這要視自己的喜好來定。

8.把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。

9.另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。

10.然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。11.煮15分鐘后取出料盒。

12.取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。

13.把煮好的肉排放入盤中

(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊)。

14.然后另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

15.把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。16.然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

17.吃的時候蘸以蒜汁。18.上桌時同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

溫馨提示;

1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。

2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。

3、湯料要按季節來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。(晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來制作)。