我們在制作肉餡虎皮尖椒的時候，應該要將豬肉進行剁碎，然后將尖椒里面的籽去掉后，加入我們的制作好的肉餡，最后一起放入鍋內油煎就可以食用了，它的做法是比較簡單的，大家容易學會它。

1.干香菇泡發后切碎，泡香菇的水不要扔掉。

2.取一個略深的容器，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、干淀粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用。

3.青椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從底部伸進青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用。

4.取一個青椒，用筷子向里面填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。

5.鍋內燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進去，再次沸騰后熄火，放在廚房紙巾上吸干水分。

6.鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調至最小，7成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。

7.取一個小碗，將“芡汁調料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。

8.鍋內留底油，油熱后倒入調好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調入濃淀粉水，向一個方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。

小貼士

1.做這道菜最好選用完整并且辣的青椒，做出的成品會很下飯。

2.為了突出青椒的味道，調制肉餡時不要放蔥姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味。

3.將釀好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保證肉餡的成熟，還可以在煎炸時的虎皮花紋更為美觀。

4.這道菜的勾芡有兩種方法，除了上述方法外，還可以在煎完青椒后不從鍋內取出，直接用芡汁調料勾芡并加蓋燜煮一小會，這樣做出的虎皮尖椒能更好的滲透進滋味。

5.用浸泡過香菇的水調和芡汁可以增鮮。