脆皮雞蛋糕可以說是一種小吃，當然也可以說是一種糕點，同時在現實中，脆皮雞蛋糕也是客觀存在的。脆皮雞蛋糕是利用加蛋和面粉還有其他的一些食材做出來的，但是關于脆皮雞蛋糕的具體做法，知道的人并不多。雖然在我們大多數人的現實生活中，很多時候都是可以吃到脆皮雞蛋糕的，但是一般的人其實是不會去了解脆皮雞蛋糕的做法的。
脆皮雞蛋糕是雞蛋糕的一種，在我們的生活中，關于雞蛋糕的做法還有很多，但是這里所說的脆皮雞蛋糕卻是最受歡迎的一種。這大概和脆皮雞蛋糕的味道是有關系的，脆皮雞蛋糕有著一般雞蛋糕的味道，同時脆皮雞蛋糕吃起來卻比一般的雞蛋糕要酥軟。下面，就來說說脆皮雞蛋糕的做法。
材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至濕性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約2～3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
法式脆皮蛋糕
材料
面粉，蜂蜜，雞蛋，水
配料：A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
相信大家通過對上面介紹的脆皮雞蛋糕的做法和法式脆皮雞蛋糕的做法的詳細了解，應該已經知道了脆皮雞蛋糕的做法，所以，以后在自己或者家人想吃的時候，我們就可以自己來做脆皮雞蛋糕了。脆皮雞蛋糕的做法其實也沒有大家想象中的那么困難，所以一般人還是能夠學會的。
