包子餡是制作不同種類包子最重要的環(huán)節(jié)，想要制作怎樣的包子就會制作出相應(yīng)的包子餡來，所以包子餡一般還是需要根據(jù)每個人的不同口味和需求而決定的。不過最好的方法就是掌握各種制作包子餡的方法，就不用擔心想要的制作不出來了。包子餡主要還是選擇食材方面，一般都是需要選擇有營養(yǎng)價值的食物。

包子餡的選材是制作包子最重要的環(huán)節(jié)。只有正確的選擇餡料的食材那么制作出來的包子才具有一定的營養(yǎng)價值。不過一般只要是采用有營養(yǎng)價值的食物都是可以幫助我們起到一定的功效與作用。那么怎樣做包子餡呢?

肉包子制作方法：

餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

面粉：專用自發(fā)粉。

做法：

1，先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。

2，將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)

3，根據(jù)顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預(yù)先蒸熟試嘗。

白菜肉餡包子

材料:白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯,酵母一小勺

做法

1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時,直到兩倍大小。2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面

4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好

小訣竅

1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。

酸菜餡包子

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

做法

1.把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

2.酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。

3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團后醒發(fā)至原來面團的二至三倍。

4.把面團揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。