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川味炒面 適合懶人的絕美味炒面

作者:琦雨  時間:2014-04-11 13:53:11  來源: 大眾養生網

超好吃的川味炒面,微辣鮮香,反正俺們最近吃好幾次了,走過路過別錯過,愛吃辣的你可以多放辣椒

炒面材料:自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2個、青蒜1根、油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴

做法:

1、清水中溶解鹽,一點點加入面粉中,和成硬一點的面團,醒發15分鐘

2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片,然后再切成寬4毫米的寬面

3、五花肉切丁,洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁,青蒜切片

4、鍋里放一勺油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,肉變色后,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然后放入郫縣豆瓣醬翻炒,下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻,加入半小勺鹽,倒入熱水,蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘

5、打開鍋,加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下,將面條分散放入鍋中,蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋里湯汁基本收干,然后關火,接著燜5分鐘即可打開鍋

6、撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將面條和菜攪拌均勻即可

小貼士:

1、自制面條比買來的更好吃,壓面條的時候要壓得薄一些,這樣既寬又薄的面條做出來的炒面超級入味,面條可以一次多壓些,冰箱冷凍保存,下次用的時候直接拿出無需解凍,很是方便

2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀,這樣不但樣子美觀,各種食材也能在同一時間內成熟

3、炒面味道好的關鍵就在于郫縣豆瓣醬,因為豆瓣醬本身有咸味,所以不用放太多鹽了,加入少許糖和蠔油,可以柔和口感,讓炒面味道更鮮美

4、我家本身吃辣有限,只放了點辣醬,能吃辣的多放紅油和辣子,過癮撒

5、這道炒面,實際上用了懶人的燜制法,更輕松更容易操作,最后只需用筷子拌勻即可,面條入味還非常完整

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