湖南當(dāng)?shù)氐娜硕挤浅Ｏ矚g吃辣椒，而用辣椒做成的美食也不少，湖南辣椒炒肉就是其中一種。湖南辣椒炒肉是湖南當(dāng)?shù)刂募页２耍瑤缀趺考颐繎舳紩觥：侠苯烦慈馐且岳苯泛拓i肉為主要原料制作的，做法有很多，味道也各有不同。
湖南辣椒炒肉青椒適量，豬后腿肉適量，準備適量的醬油，雞精，鹽以及十三香。豬肉和青椒洗凈，豬肉切薄片，青椒切塊，大蒜頭切片。
用鹽，醬油，十三香將豬肉進行腌制大約三分鐘
開旺火將炒鍋燒成九成熱，倒入少量花生油，聞到油香或者看見油上冒熱氣時倒入腌制好的豬肉爆炒，
加入大蒜頭，適量的辣椒粉(可根據(jù)個人口味加入小量或者不加)，豬肉外表變顏色，大約8成熟時出鍋。
然后加入花生油，爆炒青椒，到青椒外表變顏色時加入適量的鹽，然后倒入已經(jīng)炒過的豬肉，進行翻炒，
快出鍋時加入適量的雞精和十三香即可。
小貼士：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理。
2.辣椒應(yīng)該先在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，干煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法。
3.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統(tǒng)古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用。
湖南辣椒炒肉的做法還有很多種，以上介紹的是最常做的一種。如果喜歡吃辣一點的湖南辣椒炒肉，可以用青尖椒代替青椒，如果不喜歡吃辣的朋友，可以選擇肉椒。炒辣椒的時候，要炒到外皮有點焦黃，這樣炒出來的辣椒才好吃。
