牛肉板面很多人都吃過(guò)，這也是安徽的一種特色食物，正宗的牛肉板面不僅可以在外吃，在家也可以做的，當(dāng)然配方很重要。正宗牛肉板面的配方要很仔細(xì)，從簡(jiǎn)單的煮料到配菜的翻炒都很重要。
1.煮料，
做安徽牛肉板面為什么要煮料是有原因的，煮料有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)，第一：防止炸料的時(shí)候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸飽水，等炸料的時(shí)候可以把大料里面的香味帶出來(lái)，我店里面生意好就是因?yàn)榱舷悖誀C的味道比較濃。
2.煉油
，我們把買(mǎi)來(lái)的豬油、雞油、牛油、還有色拉油在鍋里炸，直到鍋里油冒煙為止，用溫度計(jì)測(cè)油溫，這個(gè)時(shí)候油溫達(dá)到190度為好，如果想讓板面鹵子變紅的話，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)紫草。
3.炸小料
，小料煮好之后拌勻，然后等油鍋里面的油溫度冷卻到120度的時(shí)候開(kāi)始放入小料，小料炸35分鐘就可以了，然后放入蔥姜蒜再炸25分鐘，一定要注意細(xì)節(jié)，我們炸料把握的是時(shí)間、看料、還有油溫！4.炸大料
，小料還有蔥姜蒜炸好之后全部用濾網(wǎng)撈出來(lái)扔掉不要，這樣防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油溫到120度的時(shí)候開(kāi)火，持續(xù)炸一個(gè)小時(shí)10分鐘就夠了，一直炸到鍋里不冒泡為止。5.炸辣椒
，等到大料炸好之后，放入提前稱(chēng)好的辣椒放入油鍋，其中再放入一包鹽，因?yàn)槔苯防锩嬗兴郑员阌诜湃氲柠}能更好的融化。一直炸到辣椒微微發(fā)黑、發(fā)軟即可。
