有些食物本身含有害物質(zhì)，如果未經(jīng)煮熟，毒素可能就無(wú)法去除，人吃了就會(huì)得病。這七種食物沒(méi)煮熟之前都有劇毒，一定要注意。

1、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的有毒成分皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

2、豆?jié){

同四季豆生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

3、木薯

木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰?，?jīng)胃酸水解后，產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4、雞蛋

雞蛋當(dāng)中難免會(huì)有一些病原體侵入，如果我們吃了沒(méi)有煮熟的雞蛋，就等于吃了受到病原體污染的雞蛋，就很可能會(huì)發(fā)生急性腸胃炎、惡心嘔吐等疾病。

5、魚(yú)

吃了沒(méi)有完全煮熟的魚(yú)，很可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。這也是小小營(yíng)養(yǎng)師拒絕吃生魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的原因，還好人類(lèi)發(fā)明了火，讓我們避免了吃生食。

6、馬齒莧

馬齒莧是一種生長(zhǎng)在野地里的野菜，含有很多塵土和小蟲(chóng)，會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏等癥狀，嚴(yán)重危害我們的身體健康，所以我們?cè)诔择R齒莧的時(shí)候，一定要確保它徹底熟透，才能放心食用。