耗油在我們的飲食烹飪里面是常常出現(xiàn)的，經(jīng)常烹飪的人就會(huì)知

耗油其實(shí)就是通過(guò)鮮蠔熬制而成的，耗油里面都是鮮蠔的精華，因?yàn)轷r蠔是帶有很濃重的鮮味的，所以耗油的味道也是非常的獨(dú)特，讓人無(wú)法拒絕。你想知道更多的話可以往下看看。

【別名】：牡蠣油。

蠔油(háoyóu)的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"、"蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨"等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國(guó)餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開(kāi)始受到外國(guó)顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究。[1]

優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有海天蠔油、味皇鮮上等蠔油。三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。

蠔油是1888年于中國(guó)廣東省南水鄉(xiāng)由李錦裳發(fā)明。他創(chuàng)立的李錦記亦繼續(xù)將蠔油及其他中式調(diào)味料推廣至全球。

制作方法

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油。

以上就是向大家介紹了關(guān)于耗油是什么，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)耗油的了解會(huì)更加清楚。雖然耗油是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，但是它的味道不是一般的調(diào)味品可以替代的，因?yàn)樗兄约邯?dú)特的香味。如果沒(méi)有嘗試過(guò)的朋友可以嘗試一下。