羽衣甘藍是食用甘藍(卷心菜)的一個園藝變種。它的結構和形狀與卷心菜非常相似，區別在于羽衣甘藍的中心不是像卷心菜那樣卷成團。羽衣甘藍的營養價值很高，它富含維生素A、維生素B、維生素C以及鐵、鉀、鈣等礦物質。它的嫩葉可以炒著吃、涼拌和做湯也很好。
在歐美國家羽衣甘藍非常受歡迎，經常用它和其他各色蔬菜配在一起做成蔬菜沙拉。經過烹飪后羽衣甘藍依然保持碧綠色。羽衣甘藍可以有效地治療兒童夜盲癥，并且有助于青少年補鈣，它的熱量很低，所以是健美減肥的理想食品。下面就來教教大家如何制作蒜茸羽衣甘藍。
首先需要準備羽衣甘藍半斤，只需要保留羽衣甘藍的嫩葉部分，一片片撕開。大蒜兩瓣，還需要鹽、雞精(或者是味精也可以)、香油、淀粉。先將羽衣甘藍用清水洗干凈，放在一旁待用。接下來將蒜皮剝掉，然后剁成蒜蓉，將淀粉用清水調制成淀粉液，同樣是放在一旁待用。
將鍋中放入清水，用較大的火加熱，使水快速燒開。然后取來羽衣甘藍嫩葉放入鍋中焯熟，大致一分鐘左右就可以了。將焯好的羽衣甘藍撈出來控水冷卻。再用另一個鍋加油燒熱等油燒熱后，將蒜茸倒進鍋中爆炒，當蒜茸爆炒出香味后，再將羽衣甘藍倒入鍋中和蒜茸拌勻。
再翻炒大約兩分鐘，這時就可以撒入事先準備好的鹽、雞精，然后再將淀粉液倒入鍋中，再繼續翻炒，直到各種材料翻炒均勻并且炒熟后，便可以關火了。這樣一道美味又營養的蒜茸羽衣甘藍就大功告成了，這里提一句，如果進行勾芡，那么會使這道菜更有光澤，口感也更好。
