塔塔粉是什么大家知道嗎，大家在平時對于它的了解應該都是很少的，塔塔粉是一種白色的粉末，是酸性的，它的用途有很多，在制作蛋糕的時候都會用到塔塔粉，它能夠很好的增加食物的韌性，讓食物更柔軟，對于塔塔粉的藥用價值大家了解嗎，下面我們來看看吧。
塔塔粉是一種白色的粉末物，它是酸性的，因此能夠中和很多堿性的東西，也能夠制作一些酸性的飲料，例如檸檬汁，對于塔塔粉的藥用價值是很多人想了解的，下面我們就來看看它的一些價值。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應用)塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清，雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性;
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
對于塔塔粉的藥用價值大家應該知道了，它的功能有很多，對于它的使用量大家也是要去了解的，在制作一些食物的時候掌握了塔塔粉的用量才會做出味道更好的東西來，特別是制作蛋糕的時候，大家要了解怎么使用塔塔粉才最好。
