外面的飲食色彩特別豐富，不僅吸引著人們的眼球，更吸引著人們的味蕾。諸如麻辣燙、米線、米粉、排骨米飯等等，都是外面的飯館現在最時尚的快捷小吃。但是，外面做的飯食的衛(wèi)生性，終究讓人們不能安心和放心的吃下去。但是，現在工藝的發(fā)達催生了人們自己動手做的念頭。
麻辣燙，很多人都喜歡。麻麻的、辣辣的，很是對了有些人群的胃口需要。麻辣燙的高湯制作是一門很好的學問，今天就讓我們學習一下這一高湯的做法。
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
以上是幾款高湯的做法，有奶湯亦有普通清湯，大家在吃麻辣燙的時候可以根據自己的口味需要制作合適的高湯。當然，高湯的種類還有很多，只是待有心的你去發(fā)現而已。愿你有一個愉快的麻辣燙飲食之旅!
